L'anguilla di Comacchio è stato il tema al centro della tappa comacchiese del gruppo di lavoro di 35 docenti e ricercatori di varie università internazionali. A Comacchio, gli studiosi, sono arrivati per vivere un momento di lavoro e di condivisione scientifica all'interno del progetto COST EEL SUPPORT, (European Cooperation in Science and Technology) promosso e organizzato dallo staff scientifico guidato dal professore Oliviero Mordenti del Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università di Bologna.

Il progetto, dal titolo "Risolvere i colli di bottiglia nella riproduzione delle anguille per supportare un'acquacoltura sostenibile", ha poi fatto una tappa nella suggestiva location della Manifattura dei Marinati dove sono stati accolti dal vicesindaco di Comacchio, Maura Tomasi che ha dato loro il benvenuto della città e li ha invitati ad assaggiare alcuni piatti a base proprio di anguilla.

Degustazioni realizzate a base di prodotti marinati, accompagnati da un risotto all'anguilla la cui ricetta segreta è custodita gelosamente dallo chef Franco Simoni. Con lui in cucina c'era anche un'altra chef di qualità:  Annarita Minotti.

Il progetto COST è un'iniziativa dell'Unione Europea volta a sostenere la collaborazione tra ricercatori e innovatori europei. Promuove la ricerca scientifica e tecnologica attraverso il finanziamento di reti di collaborazione tra istituti di ricerca, università e aziende di diversi Paesi europei.

Promuovere l'eccellenza nella ricerca europea, l'innovazione attraverso la collaborazione e creare reti di ricercatori e innovatori  sono infatti gli obiettivi del progetto, attraverso la condivisione di conoscenze e l'avanzamento della ricerca comune.

 

Il professor Oliviero Mordenti poi ha fornito un contributo scientifico proprio sull'anguilla che è minacciata dall'inquinamento. 
"A livello mondiale, le popolazioni di anguille sono diminuite drasticamente a partire dagli anni '70 - spiega il professore Mordenti -. Gli allevamenti dipendono ancora dalla cattura di giovani anguille selvatiche, o "cieche", che vengono poi allevate fino a raggiungere le dimensioni commerciali. Solo un numero limitato di cieche è disponibile per l'acquacoltura e la società è preoccupata per il livello insostenibile della loro cattura. Una riproduzione efficace in cattività potrebbe fornire cieche all'acquacoltura e chiudere il ciclo produttivo. L'acquacoltura di anguille può quindi diventare sostenibile e, liberando la popolazione naturale dalla pressione della pesca e contribuire anche alla gestione sostenibile della popolazione naturale".

E ancora il professore: "Con il nostro consorzio internazionale di partner, che vanta una straordinaria esperienza nella ricerca sull'anguilla, puntiamo a condividere le nostre conoscenze e a collaborare per promuovere innovazioni nella propagazione dell'anguilla in cattività. Questa è una necessità assoluta, poiché i partner attualmente dipendono da finanziamenti nazionali e non dispongono di un network internazionale".

Poi Mordenti si sofferma sul progetto di studi internazionale: "L'azione COST EEL SUPPORT utilizza gli strumenti di networking disponibili per condividere congiuntamente lo stato dell'arte, identificare lacune nella conoscenza, sviluppare strategie collaborative per colmarle e sintetizzare e riesaminare tali conoscenze al fine di: progettare protocolli ottimali per il condizionamento dei riproduttori da anguilla cieca a anguilla in pubertà precoce, o "anguilla argentata". E ancora: "Progettare protocolli ottimali per la maturazione in laboratorio e la propagazione dell'anguilla per la produzione di larve, progettare tecnologie di incubatoio per l'allevamento delle larve fino allo stadio di anguilla cieca. In questo modo, EEL SUPPORT contribuirà a chiudere il ciclo produttivo e a sostenere l'acquacoltura sostenibile e la gestione delle popolazioni naturali."